La caza, Lomo de ciervo con fondo de caza y crema de calabaza fina

¡Hola!

Lo que me hago de roga muchas veces pero para empezar bien septiembre y la vuelta de vacaciones, tenéis una nueva receta, tras muchas recetas dulces ya os traigo saladitas, esta reconozco que es un poco especial, en mi familia el campo ha sido un elemento fundamental.

Provengo de una familia (por ambas partes) donde la ganadería, el campo son parte fundamental.
En concreto la caza la he comido y visto cocinar desde que soy pequeña, y he pensado en traeros este receta, que aunque es muy otoñal esta carne no contiene nada de grasa, por lo que es perfecta para la operación bikini, o bien puesto que es de una temporada otoñal, podemos ir bajando para en navidad cogerlo todo otra vez, lo dejo a vuestra elección.

CENAS, CERVEZAS, VERANO Y CUANDO MÁS?

Hola hola!!

Que contenta estoy, dentro de una semanita me voy a la playa, al puerto de Santa María, donde hace justo un año decidí que tenía que hacer un blog.

No me pondré a filosofar sobre que he aprendido tras un año, el resumen es..que muchas cosas!

Lo que quería contaros en esta entrada no es ni más ni menos que las cenas que hemos organizado Juanma de Masterchef y yo, unas cenas donde además de comer se catarían cervezas.

Están siendo un exito la verdad, la gente nos felicita, pero me temo que hasta octubre no podemos hacer más, asi que tenéis tiempo para apuntaros a las próximas cenas.

A Baja temperatura

El otro día me entraron muchas ganas de preparar algo en casa a baja temperatura pero sin los aparatos con los que podemos contar en las cocinas profesionales.
Me leí millones de cosas en internet, me acordé de Daniel. concursante de la segunda edición de Masterchef, que había preparado un salmón en el lavavajillas ¡y me lancé!.

Lo primero de todo y de forma resumida, ¿ Sabéis que es exactamente cocinar algo a baja temperatura? se trata de un tipo de cocción (normalmente con alimentos sellados al vacio) que se meten en un horno a vapor, o en una roner una maquina que si se mete en un recipiento con agua, mantiene ese agua a la temperatura que programemos con una constante corriente para que la temperatura sea la misma en todo el recipiente

Este tipo de preparacion de un alimento ayuda a que queden carnes tiernísimas, con todos su jugos, huevos cocinados pero extra-cremosos y sin una gota de aceite, pesacados jugosos, tiernos y en su punto.

Mirando por internet sobre recetas a baja temperatura me decanté por hacer para empezar un huevo, y con que lo iba a acompañar? miré mi nevera, y daba pena, quería hacer una cremita de verduras o un panaché de verduras, pero solo tenía algo de chorizo, bacon ahumado, queso, y poco más...cerré la nevera y pensé en hacerlo otro día pero al lado de la nevera en la encimera vi una barra de pan del día anterior y dije EUREKA migas con huevo chorizo y en lugar de panceta bacon!
Ya me disponía a preparar mis miguitas cuando mirando en recetas de migas por google descubrí que Rodrigo García de The Oxtail tenía una receta practicamente igual, asi que esta vez no puedo decir que la receta sea original mía, y espero que Rodrigo me perdone pero aún así yo preparé mis migas,  con su huevo a baja temperatura.

Sexta avenida

Chicos os tengo de lo más olvidados...os voy a poner al día con todo!
Hace unos meses ya, me llegó un mail que me informaba de una reunion de blogueros en el sexta avenida de majadahonda, gracias a Ana de foodmorning, Antonio Canales de Top Chef nos prepararía una serie de recetas.
Venía ese mismo día de comer del Mesón de Doña Filo, por lo que me temía que iba a estallar en pleno showcooking.
El evento fué de lo más emocionante para mi, pues al fin y al cabo se trataba de mi primera reunión con otros blogueros, todos los cocinillas reunidos con Antonio Canales.
Durante la tarde Antonio nos enseño 3 recetas con cerveza, o que aparentasen ser cerveza (trampantojo). Aquí os dejo las fotos del evento.

Mi tarta favorita

Mi tarta favorita es parecida a esta, lo creáis o no, no soy una persona a la que le emocione el dulce, empecé a hacerlos para el restaurante (Brix) mi padre me pidió que hiciera los postres de la carta, os podéis imaginar que yo sin haber hecho postres en mi vida ponerme a hacer los del restaurante...me daban los siete males. Pero me puse manos a la obra.

Esta tarta es tiradisima de hacer, fue una de las primeras pruebas de postre que hice, aquí en la foto se ve muy abizcochada, pero lo cierto es que si la hacéis bien y le pilláis el tranquillo os quedará algo así como una mousse de chocolate, templada, se deshace en la boca, ligera, pero con envoltura de bizcocho.
En Brix triunfó y pos eso os cuento la receta, para que vosotros también triunféis.

El Mesón de Doña Filo

Hola a todos, una semana más aquí estoy, empezaré diciéndoos que últimamente parece que he concursado más en Top Chef que en MasterChef, si ya el finde de Burgos estuve con Antonio Arrabal y Miguel Cobo, este fin de semana pasado he estado con Antonio Canales y Javi Estévez.

No os recomiendo hacer mil planes a la vez, que es lo que últimamente vengo haciendo yo, por las mañanas estoy estudiando y trabajando en un despacho de abogados, por las tardes me voy a Brix a meterme al despacho y seguir trabajando, pero por las noches subo a la cocina a ver como va el servicio, qué hace falta, etc.

¿Os habéis aburrido de mis días verdad? Os entiendo, a mi me tienen loca...
Pero al lio, el sábado tenía dos planes, primero ir a comer al Mesón de Doña Filo con Eva, mi sancho panza, o mi Quijote, en definitiva mi fiel acompañante de eventos gastronómicos.
Nos fuimos hasta Colmenar del Arroyo, a la Calle San Juan, 3. Una pequeña entrada guardaba un pequeño recibidor que enseguida daba a un comedor con aire tradicional, aunque la comida no iría en sintonía.

Nos sentaron en la mesa y empezamos con unas aceitunas y unas tostas de pan acompañadas de tomate con semillas de comino y su aceitito correspondiente.

Daba así lugar el comilón.

Comenzamos con una lengua ibérica embutida.

BURGOS III, UNA GASTRONOMÍA DE PASO

Llegó el domingo, nuestro último día en Burgos, desayunamos, y nos fuimos al hotel Abba Burgos, donde nos encontramos con un amigo que muchos conoceréis, Antonio Arrabal, en este hotel trabaja Antonio e ir a Burgos y no verle habría sido para darnos una paliza...

BURGOS II, UNA DE FUSIÓN Y OTRA DE RENOVACIÓN

Como os conté en mi post anterior, el sábado no había terminado, nos quedaba la cena, visitamos a Saúl Gómez del Restaurante Blue Gallery.

En Burgos es uno de los más innovadores, probamos un tipo de cocina con toques orientales, y en general todo era muy picante, reconozco que el pique es algo que ¡me mola! pero demasiado me puede llegar a fastidiar algún plato, cosa que me pasó en el Blue Gallery, quizá sea que no estoy acostumbrada al picante.
En general todo estaba muy bien presentado, un ambiente muy ¨íntimo¨, luz cálida, los camareros vestían de forma desenfadada vaqueros, camisa blanca y delantal.
El Blue, es un restaurante muy pequeñito, situado en un barrio un poco a las afueras de lo que es el centro de burgos.

Vista del Blue Gallery desde la calle

BURGOS I, UNA DE MORCILLA Y OTRA DE TRADICIÓN

Hola a todos, hoy es viernes y llega el fin de semana, y lo que para muchos es empezar a disfrutar, y la calma...creedme después de un finde como el que tuve, hoy adoro que sea viernes.
Aunque añoro Burgos, a su gente, y su GRAN gastronomía hoy viernes toca después de una semana de recuperación volver a salir y probar nuevos sitios que enseñaros o nuevas recetas.

En efecto el finde pasado estuve en Burgos, la jornada comenzó el sábado a mediodía, en el jardín de Gaona, un barecito peculiar, daba la sensación de invernadero, pero muy bonito, azulejos antiguos por la paredes (esos que están tan de moda ahora y se hacen con cemento hidráulico) algo de cobre, mesas de madera antigua, y gente amable al otro lado de la barra, una buena tosta de revuelto de bacalao nos hizo coger fuerzas para continuar.

EL CELLER DE CAN ROCA

EL CELLER DE CAN ROCA,  UN JUEGO  A 3 BANDAS

http://cellercanrocablog.com

    
 El Celler es un restaurante, de cocina en libertad, comprometida con la vanguardia creativa, sin renunciar

a la tradición. Fue fundado por los hermanos Joan i Josep Roca a finales de agosto del año 1986, en Girona. Joan, en la cocina, y Josep, en la sala. Y en 1998, Jordi, se incorporó.

La Gastro-croquetería de Chema y María

No podía evitarlo, San Valentín ¿una fecha romántica? o ¿comercialmente romántica? No sé, cada cual puede pensar lo que quiera, pero lo que si que es cierto es que nos gusta cualquier excusa para salir y tomar algo, no dudo que muchos usen la fecha como prueba de su amor más profundo a otra persona y para ellos o para los que les gusta simplemente disfrutar de una buena caña/vino en buena compañía, para todos vosotros os presento La Gastro, es probable que conozcáis este lugar como ¨La Gastrocroquetería¨  en la Calle Barco 7, pero además de croquetas sorprenden con platos de lo más originales para paladares de todo tipo.

Madrid Fusión 2014

Este año ha sido el primero que he podido acudir a Madrid Fusión.
¿Qué os puedo contar?
Lo primero para aquellos que no conozcáis este evento, Madrid Fusión podriamos decir que es una feria gastronómica en la que grandes chefs nacionales e internacionales exponen sus ideas, sus nuevos hallazgos...podríamos decir que transmiten su sapiencia gastronómica.

Esta feria dura 3 días, y convierte Madrid en el centro de atención gastronómico más importante.

Como os comentaba en este paraíso terrenal, al menos para aquellos que consideramos la cocina nuestra pasión, descubrimos técnicas nuevas, maquinaria de última tecnología, alimentos con propiedades muy variopintas...

Todo esto puede que no os ayude a entender lo que es en sí Madrid Fusión, por ello voy a ir explicándolo lo mejor que pueda.

Lo primero y más importante a destacar son sin duda las ponencias, estas son llevadas a cabo por chefs muy reconocidos, os he seleccionado un par en video que me parecieron muy interesantes como fueron las de el chef José Andrés (@chefjoseandres) o la del chef Andoni Luis Aduriz del restaurante Mugaritz (@Mugaritz). Estos son solo las primeras partes de cada ponencia, pinchad en mi canal de youtube para ver las otras partes de cada uno, además os recomiendo el canal eastwindmagazine´s channel donde podréis ver más ponencias del evento.

El cuento de Maribel y las alcachofas de Benicarló

Érase una vez una mujer llamada Maribel, que sin beberlo ni comerlo llegó a ser la favorita de Masterchef.
No, no me he vuelto loca, ni voy a seguir todo el post de hoy como si fuera un cuento, pero lo cierto es que así hemos vivido esta historia con Maribel.
Hace ya casi un año que la conocimos y, ¿quién nos lo iba a decir?, un año más tarde hemos podido vivir lo que es la fiesta de la alcachofa que sin duda sé que repetiré.
La fiesta de la alcachofa empezó el viernes con una cena de gala, en la que otorgarían a Maribel el premio de la Alcachofa de Oro de 2014.
Consistía en una cena con este menú

Si eran ANgulas de las de verdad!!

TriCiclo

PINCHA AQUÍ PARA VER EL VIDEO DE MI VISITA

Lo primero que debería escribir en este post son mis disculpas a TriCiclo, y os explico, este video fue grabado a principios de septiembre y no ha podido ver la luz hasta ahora.

MI ROSCÓN DE REYES!

Hoy es 12 de enero y me han pasado muchas cosas, la primera, me he hipersaturado de roscones, el año pasado empecé a preparar roscones para mi familia, para amigos, para el restaurante que tenemos en mi familia...(aprovecho cuña publicitaria je je je www.restaurantebrix.com) y ya hubo gente que me dijo que este año me lo encargarían, es una de esas cosas que no te tomas en serio, pero, ¡ERROR!, una foto con un par de frases y whatsapp fueron los culpables de hacerle llegar mi mensaje a familiares y amigos, y la respuesta fue ¡increíble! durante toda la navidad me iban haciendo pedidos,venían con una frase inocente ¨Palo hazme un roscón pequeño para probarlo antes de reyes..¨ pero el 3 de enero mi móvil echaba humo!!

Pizza de mozarella, zucca e pancetta con basilico

El otro día fui a El Corte Inglés de Callao a su Gourmet Experience, suelo ir bastante aunque reconozco que entre la fama que ha cogido StreetXo (Hermano pequeño de DiverXo) y la Navidad últimamente está imposible.

En cualquier caso siempre disfruto, que si un taco, un pintxo, un ramen, ¡uff que bueno por Dios! Me quedo allí y si puedo tomo algo de cada chiringuito... A lo que iba, este verano tenía esta receta preparada para subirla y compartirla con vosotros, y tras ir al Experience me he acordado de ella pues me paré en uno de los puestecitos, se llama cuadrado y tienen unas pizzas riquísimas de verdad, mi señor padre (exigente, tiquismiquis y de todo con la cocina) le encantó.

Probamos dos, una con trufa, prociutto y gloria bendita, y la ganadora, calabaza, panceta cortada muy finita y queso ahumado. 

Mi padre se ha tirado hablando de la pizza dos días, y le dije que yo tenía esta receta, no es igual pero por si os animáis a preparar pizza casera (que seguro que será mucho más sana y más rica),.