Tataki de presa

¡Ya estamos aquí! esta receta es un poco especial, y os cuento, sabéis que el cerdo es algo que no se toma crudo, pero lo cierto es que hoy en día las dos enfermedades que puede transmitir el cerdo, o los dos parásitos que nos pueden transmitir por ingerirlo crudo o medio crudo son el Trichinella spiralis y Taenia solium o lombriz solitaria igual si lee mi blog un experto me dice que estoy loca por lo que voy a decir a continuación, pero en principio ambos parásitos en cerdos que se alimentan de piensos es más complicado que los tengan y por otro lado los veterinarios especialistas que hacen los controles de las carne saben detectar si los animales están infectados o no.

Expuesto mi speech paso a la receta, es un tataki de presa ibérica, aunque podéis hacerlo con secreto ibérico. Es una receta en la que podéis tener todo los elementos prácticamente preparados, pasemos a la receta.

Tataki de presa ibérica con infusuón de cítricos: 1 Pieza de presa ibérica calculad unos 200 g. por persona, 1 naranja, 1 limón, 1 lima, cebolleta, cebollino, azucar y sal.

- Mermeladas varias: para esta receta vamos a hacer dos mermeladas una de naranja y la otra de albedo* de limón.

La mermelada de naranja la vamos a dejar ligeramente amarga, para ello cortaremos la naranja finamente, con cascara y todo, añadiremos la mitad de su peso en azúcar, pondremos a fuego lento hasta que quede un almíbar espeso, yo, este conjunto una vez frío lo trituré muy bien y lo colé. Reservar.

El albedo de limón tiene un poquito más de trabajo pero es muy sencillo, pelad un par de limones y una lima, quitad la parte blanca (que se denomina albedo) de la piel (que se denomina flavedo) y no tiréis nada.

En una olla poned agua a hervir, y a parte un bol con agua muy fría, añadir la parte blanca de las pieles en un colador que sumergiréis un minuto en el agua hirviendo, a continuación sumergirlo en el agua fría, si tiene hielos mejor, repetir esta operación tres o cuatro veces.

El último pasa será poner la parte blanca con  algo de zumo de lima y limón y una cucharada sopera de azúcar, dejar que se forme un almíbar y triturar la mezcla y reservar.

- Aceite infusionado: con el flavedo que nos ha sobrado de la elaboración anterior, es decir la pieles sin la parte blanca (albedo) vamos a hacer un aceite infusionado, es decir mantener a una temperatura muy baja el aceite (por ejemplo en el horno dentro de un bol es una buena opción) durante una hora con las pieles de los cítricos dentro, pasado este tiempo dejaremos enfriar.

- Para finalizar:  Marcamos la presa a la plancha a fuego vivo por todas sus partes, si no queréis dejarla tan crudo os aconsejo la pongáis en el horno a 180ºC unos 6 minutos con el horno ya caliente.
Cortad bien fina en unos filetes que pondréis en el plato con algo de cebolleta cruda picada muy finita, el cebollino, unos puntos de mermelada y albedo y un chorrito del aceite que hemos preparado. 
Sal maldon cebollino y a comer.

Esta receta es muy sencilla, muy rica, y que gusta a todo el mundo, podéis añadir algun fruto seco picado por encima (cacahuetes, anacardos...) y ¡Listo!

La caza, Lomo de ciervo con fondo de caza y crema de calabaza fina

¡Hola!

Lo que me hago de roga muchas veces pero para empezar bien septiembre y la vuelta de vacaciones, tenéis una nueva receta, tras muchas recetas dulces ya os traigo saladitas, esta reconozco que es un poco especial, en mi familia el campo ha sido un elemento fundamental.

Provengo de una familia (por ambas partes) donde la ganadería, el campo son parte fundamental.
En concreto la caza la he comido y visto cocinar desde que soy pequeña, y he pensado en traeros este receta, que aunque es muy otoñal esta carne no contiene nada de grasa, por lo que es perfecta para la operación bikini, o bien puesto que es de una temporada otoñal, podemos ir bajando para en navidad cogerlo todo otra vez, lo dejo a vuestra elección.

CENAS, CERVEZAS, VERANO Y CUANDO MÁS?

Hola hola!!

Que contenta estoy, dentro de una semanita me voy a la playa, al puerto de Santa María, donde hace justo un año decidí que tenía que hacer un blog.

No me pondré a filosofar sobre que he aprendido tras un año, el resumen es..que muchas cosas!

Lo que quería contaros en esta entrada no es ni más ni menos que las cenas que hemos organizado Juanma de Masterchef y yo, unas cenas donde además de comer se catarían cervezas.

Están siendo un exito la verdad, la gente nos felicita, pero me temo que hasta octubre no podemos hacer más, asi que tenéis tiempo para apuntaros a las próximas cenas.

A Baja temperatura

El otro día me entraron muchas ganas de preparar algo en casa a baja temperatura pero sin los aparatos con los que podemos contar en las cocinas profesionales.
Me leí millones de cosas en internet, me acordé de Daniel. concursante de la segunda edición de Masterchef, que había preparado un salmón en el lavavajillas ¡y me lancé!.

Lo primero de todo y de forma resumida, ¿ Sabéis que es exactamente cocinar algo a baja temperatura? se trata de un tipo de cocción (normalmente con alimentos sellados al vacio) que se meten en un horno a vapor, o en una roner una maquina que si se mete en un recipiento con agua, mantiene ese agua a la temperatura que programemos con una constante corriente para que la temperatura sea la misma en todo el recipiente

Este tipo de preparacion de un alimento ayuda a que queden carnes tiernísimas, con todos su jugos, huevos cocinados pero extra-cremosos y sin una gota de aceite, pesacados jugosos, tiernos y en su punto.

Mirando por internet sobre recetas a baja temperatura me decanté por hacer para empezar un huevo, y con que lo iba a acompañar? miré mi nevera, y daba pena, quería hacer una cremita de verduras o un panaché de verduras, pero solo tenía algo de chorizo, bacon ahumado, queso, y poco más...cerré la nevera y pensé en hacerlo otro día pero al lado de la nevera en la encimera vi una barra de pan del día anterior y dije EUREKA migas con huevo chorizo y en lugar de panceta bacon!
Ya me disponía a preparar mis miguitas cuando mirando en recetas de migas por google descubrí que Rodrigo García de The Oxtail tenía una receta practicamente igual, asi que esta vez no puedo decir que la receta sea original mía, y espero que Rodrigo me perdone pero aún así yo preparé mis migas,  con su huevo a baja temperatura.