Pizza de mozarella, zucca e pancetta con basilico

El otro día fui a El Corte Inglés de Callao a su Gourmet Experience, suelo ir bastante aunque reconozco que entre la fama que ha cogido StreetXo (Hermano pequeño de DiverXo) y la Navidad últimamente está imposible.

En cualquier caso siempre disfruto, que si un taco, un pintxo, un ramen, ¡uff que bueno por Dios! Me quedo allí y si puedo tomo algo de cada chiringuito... A lo que iba, este verano tenía esta receta preparada para subirla y compartirla con vosotros, y tras ir al Experience me he acordado de ella pues me paré en uno de los puestecitos, se llama cuadrado y tienen unas pizzas riquísimas de verdad, mi señor padre (exigente, tiquismiquis y de todo con la cocina) le encantó.

Probamos dos, una con trufa, prociutto y gloria bendita, y la ganadora, calabaza, panceta cortada muy finita y queso ahumado. 

Mi padre se ha tirado hablando de la pizza dos días, y le dije que yo tenía esta receta, no es igual pero por si os animáis a preparar pizza casera (que seguro que será mucho más sana y más rica),.

Receta:

Pizza de mozarella, zucca e panceta con basilico

Ingredientes para una buena pizza familiar:  200 ml. agua, 300 g. harina (si es harina de fuerza mucho mejor), ½ cucharadita de sal, 25 g. de lavadura fresca (ya sabéis que yo uso la de ¨Levital¨que es de las más fáciles de conseguir) , 20 ml. de aceite de oliva virgen extra, semolina (opcional pero da un resultado más auténtico).

Lo primero que debemos hacer es un volcán con harina en la mesa, y en el centro añadiremos levadura disuelta en agua tibia y el aceite, mezclaremos un poco y añadiremos la sal después pues esta con la levadura no se lleva del todo bien...vamos mezclando poco a poco hasta conseguir una masa elástica y fina.

Seguimos amasando estirando la masa y recogiéndola, haremos una bolita con la masa y en un bol aceitado la pondremos, tapada con un paño húmedo.
Dejaremos levar la masa hasta que doble o triplique su volumen. El mejor sitio es en el horno pues ahí no le da ninguna corriente de aire y guardará la humedad.
Este proceso suele durar unas 2-3 horas.

Una vez haya pasado el tiempo y la masa haya levado, y con las manos untadas en aceite para que la masa no se pegue, la estiramos, podemos ayudarnos de un rodillo, id estirando y dándole vueltas, dejadla finita de unos 3-4 mm.

Una vez realizado este paso podemos hacer varias cosas:
1ª Si os gusta la masa finita hornearla un poco, unos 10 minutos a 140º -150º.
2ª Si os gusta finita también podéis dejarla así y añadir los ingredientes
3ª Si os gusta un poco más gordita y esponjosa, dejadla levar estirada 1 hora aproximadamente, tapada con film para que no se seque.

En cuanto a los ingredientes de la pizza:
Ponemos en una cacerola mantequilla y la calabaza pelada y cortada en trozos pequeños. añadimos sal y dejamos a fuego mínimo hasta que ablande.
Este puré de calabaza lo usaremos a modo tomate en la base de la pizza, añadiremos por encima la panceta o bacon y  la mozarella que cortaremos a pellizcos con las manos.
Unas hojas de albahaca harán de guinda del pastel para culminar la receta.

Podéis añadir o quitar lo que queráis...sed originales pensad por ejemplo en una pizza de peras y roquefort o de chocolate o de lo que lo que queráis, ya sabéis que el límite es vuestra imaginación

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